: Vor- und Zubereitungszeit ca. vierzig Minuten
: Schmoren: ca. fünfundvierzig Minuten
Die Haut der Pouletteile entfernen. Mehl in einen tiefen Teller geben, würzen. Olivenöl im Brattopf heiss
werden lassen, Hitze reduzieren.
Pouletteile portionenweise im gewürzten Mehl wenden, ca. sechs Minuten anbraten, herausnehmen.
Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Schalotten in derselben Pfanne
andämpfen, Champignons beigeben, kurz mitdämpfen. Cidre und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren, Pouletteile wieder beigeben, mischen.
Zugedeckt ca. fünfundvierzig Minuten schmoren.
Sauce: Poulet, Schalotten und Champignons herausnehmen. Creme fraiche
unter Rühren beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln, bis die Sauce sämig wird.
Calvados beigeben, würzen. Poulet, Schalotten und Champignons wieder beigeben, mischen, nur noch
heiss werden lassen.
(*) Cidre ist die französische Variante von unserem Apfelwein, mit 2
bis 5 Vol.-% Alkohol.
Tipps Statt ganzes Poulet nur Ober- und Unterschenkel verwenden.