(*) was der Markt gerade bietet: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel,
Basilikum Ein Klassiker - aber immer wieder eine hübsche Sache: Möhren,
Selleriestangen, Paprika in allen Farben, Chicorée- und
Radicchioblätter mit verschiedenen Dips zum Stippen. In Italien liebt man dazu einfach Olivenöl, das mit
etwas Salz gewürzt ist.
Wenn dafür jeder sein eigenes kleines Schälchen hat, kann er sich seine Ölportion noch zusätzlich
würzen, mit Pfeffer, auch mit ein paar Tropfen Essig.
Aber auch andere Saucen zum Dippen sind schnell angerührt:
Senfdip: Senf und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, den Knoblauch
durch die Presse hinzudrücken, das Olivenöl hinzufliessen lassen und alles mit einer Gabel kräftig
aufschlagen. Die jetzt noch ganz schön scharfe Sauce mit saurer Sahne glatt rühren. Eventuell
Schnittlauchröllchen einrühren.
Kräuterdip: Die Eigelbe auslösen und zusammen mit Senf, Kräutern,
Essig und Öl mit einer Gabel zerdrücken, die saure Sahne untermischen. Salzen, pfeffern, mit
Worcestershiresauce würzen. Zum Schluss, jeweils fein gewürfelt, Eiweiss, Cornichons und Kapern
unterrühren.
Scharfe Avocadosalsa: Die Avocados müssen reif sein, ihr
Fruchtfleisch so weich, dass es auf behutsamen Fingerdruck nachgibt wie Butter. Halbieren, das
Fruchtfleisch herauskratzen und in einer Schüssel zerdrücken. Die Tomaten häuten, entkernen, das
Fleisch fein würfeln. Mit den übrigen, ebenfalls fein gewürfelten Zutaten verrühren, dabei mit Salz, Pfeffer,
gemahlenem oder im Mörser zerstossenem Piment und Zitronensaft würzen. Gut verrühren, bis sich alles
innig verbunden hat.
Tipp für eingefleischte Nicht-Vegetarier: Die einzelnen
Gemüsestängel mit hauchdünn geschnittenem rohem oder gekochtem Schinken umwickeln (als seien es
Grissini). Die Gemüsestreifen nach Farben kunterbunt gemischt in Gläser oder hübsche Töpfe stellen -
die schinkenumwickelten lieber auf eine Platte legen.