Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, den grünen Teil in feine Ringe schneiden und zum Garnieren
beiseite legen. Den weissen Teil in 1 cm lange Stückchen schneiden, in der Hälfte der Butter andünsten
und den Zartweizen dazugeben. Die Brühe dazugiessen und den Zartweizen etwa fünfzehn Minuten garen.
Kurz vor dem Servieren die restliche kalte Butter unterrühren und das Zartweizenragout mit Salz und Pfeffer
würzen.
Tipps Das Zartweizenragout passt ausgezeichnet zu gefüllten Tomaten mit Hähnchen.
Mit Zartweizen können statt Frühlingszwiebeln auch Tomaten und Oliven zubereitet werden. Dann erhält
das Ganze einen mediterranen Touch.