Die Kartoffeln garen, abgiessen, auskühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit
Eiern, Butter und Mehl zu einem kompakten Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 8 Kreise ausstechen.
Schinken und Speck fein würfeln und anbraten. Zwiebel hacken und kurz mitbraten. Champignons würfeln
und mit Zitronrnsaft beträufeln, ebenfalls dazugeben und kurz durchschwenken. Die gehackten Kräuter
untermischen und erkalten lassen, dann auf die Teigplatten verteilen, diese zusammenklappen und an den
Rändern fest zudrücken.
Die Taschen durch ein verquirltes Ei ziehen, mit den Semmelbröseln panieren und goldgelb in Fett oder
Sonnenblumenöl rausbacken.