Backen, Nachtisch, Obst

Topfenpalatschinken mit leicht gelierten Gewürzorangen



Für 4 Portionen

CRêPETEIG

  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 250 ml Milch
  • 125 g (-150) Mehl
  • 75 g Zucker
  • 20 g Vanillezucker de Tahiti
  • 1 Prise Salz
    		•

    FÜLLUNG

  • 220 g Quark
  • 40 g Zucker
  • 20 g Vanillezucker de Tahiti
  • 2 Eigelb
  • 15 g Vanillepuddingpulver
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • - (unbehandelt)
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
  • - (unbehandelt)
  • 20 g Butter, flüssig
  • 60 g Rosinen
  • Etwas Rum
  • 150 g Sahne, geschlagen
    		•

    GUSS

  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 40 g Quark
  • 30 g Vanillezucker de Tahiti
  • 1 Vanilleschote de Tahiti,
  • - Mark
    		•

    GEWÜRZORANGEN

  • 5 Orangen
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Weisswein
  • 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 4 Nelken
  • 2 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Vanilleschote de Tahiti,
  • - Mark und Schote
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • - (unbehandelt)
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
  • - (unbehandelt)
  • 2 Blatt Gelatine, in kaltem
  • - Wasser eingeweicht
  • 2 cl Cointreau
  • Puderzucker
    		•
    Crêpeteig: Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend mit dem Crêpesmaker dünne Crêpes backen.

    Füllung: Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Vanillepuddingpulver, Orangen- und Zitronenschale, flüssige Butter, Rosinen und etwas Rum verrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

    Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Füllung auf den Crêpes verteilen und diese einrollen, halbieren und dachziegelartig in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170º C Ober- und Unterhitze für ca. 15-20 Minuten backen.

    Guss: Alle Zutaten gut vermischen und über die Topfenpalatschinken giessen. Den Backofen auf 160º C zurückdrehen und die Royale für weitere 20 - 25 Minuten stocken lassen.

    Gewürzorangen: Die Orangen filetieren. Zucker karamellisieren, mit Weisswein ablöschen und ca. 5 Minuten kochen. Orangensaft unterrühren. Die Gewürze sowie Orangen- und Zitronenschale zugeben und alles etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend durch ein Sieb passieren. Die Gelatine im heissen Fond auflösen und mit dem Cointreau abschmecken. Die Orangenfilets zugeben, einmal vorsichtig durchrühren, in Gläser füllen und kühl stellen.

    Servieren: Die Topfenpalatschinken mit Puderzucker bestreuen und in der Form mit den Gewürzorangen servieren.

    http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/01/21/rezept.html

    :Letzte Änder. : 24.01.2005

    Stichworte

    Auflauf, Backen, Kompott, Nachtisch, Obst, Orange, Pfannkuchen

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