Weggli zerzupfen, mit Milch beträufeln und einweichen lassen; ausdrücken und fein hacken.
Bratspeck im eigenen Fett knusprig braten. Die Schalotten beifügen, kurz mitdünsten. Zuletzt die Kräuter
beigeben. Auskühlen lassen.
Dann alles mit Magerquark, dem gehackten Weggli, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Mit bemehlten
Händen kleine Steaks formen und in eingesottener Butter auf beiden Seiten goldbraun braten.