Cinghiale alla Maremmana (Wildschwein nach Maremmenart)

Für 4 Portionen

Zutaten

Marinade :

2 Karotten

2 Zwiebeln

2 Selleriestangen

4 Knoblauchzehen

1 Bd. Kraeuter

-- mit Rosmarin

-- Salbei, Lorbeer, Thymian

1/2 l Rotwein

Fleischzubereitung :

1 kg Wildschweinfleisch

2 Karotten

2 Rote Zwiebeln

2 Selleriestangen

2 Zweige Rosmarin

5 Blätter Salbei

2 Knoblauchzehen

250 ml Olivenoel

1/2 l Rotwein

500 g Geschaelte Tomaten

-- in ihrem Saft

; Salz

; schwarzer Pfeffer

Fuer die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Kraeutern und dem Rotwein mischen Das Wildschweinfleisch in mittelgrosse Stuecke schneiden und am Vortag in die Marinade legen, zugedeckt kuehl stellen. Am naechsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen. Die Marinade wird aufgrund ihres sauren Geruchs nicht weiter verwendet. Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Salbei, Knoblauchzehen saeubern und kleinhacken, in eine Pfanne geben und in Olivenoel anschmoren. Das Fleisch kurz anbraten, mit dem Rotwein loeschen und dann die geschaelten Tomaten hinzugeben. Salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.


Stichworte	Feiertag, Fleisch, Marinade

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