Den Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen, im Salzwasser abkühlen lassen und halbieren.
Spinat waschen, Champignons in Scheiben schneiden, Rettiche mit dem Rettichhobel in dekorative
Spiralen schneiden und leicht salzen.
Die vorbereiteten Salatzutaten auf einem grossen flachen Teller dekorativ anrichten.
Die Brötchenscheiben in mit Knoblauchmus aromatisierten Butter hellbraun rösten und auf Küchenkrepp
abtropfen.
Für die verlorenen Eier Wasser in einem kleinen Topf mit dem Essig erhitzen. Nicht kochen! Die Eier
einzeln aufschlagen, nacheinander in eine Kelle fliessen lassen und vorsichtig ins simmernde Essigwasser
gleiten lassen. Vorsichtig mit zwei Holzlöffeln im heissen Wasser wieder zu Ei formen. Ebenso vorsichtig
garziehen lassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Alle Zutaten für die Salatsauce verrühren und den Salat mit der Sauce beträufeln; etwas ziehen lassen. Die
lauwarmen Eier auf dem Salat legen. Mit den knusprigen Brötchenscheiben bestreuen und mit
Kerbelblättchen dekorieren.