Für das Biskuit die Eigelb (1) und die Hälfte des Zuckers (1) zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen.
Die Eiweiss (1) steif schlagen. Den restlichen Zucker (1) einstreuen und weiterschlagen, bis eine
glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Zur Eicreme geben. Mehl, Nüsse und Backpulver
beifügen und alles mit einem Gummischaber sorgfältig unterziehen.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einem länglichen, etwa 20 cm breiten
Rechteck ausstreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwölf Minuten
backen.
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Das Biskuit aus dem Ofen nehmen und darauf stürzen. Das
Backpapier abziehen und das Biskuit auskühlen lassen. Dann zwei Rechtecke in der Grösse einer
mittleren Cakeform zurechtschneiden.
Für das Parfait Eigelb (2), Zucker (2) und Grappa über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen
Creme aufschlagen. Im Eiswasserbad kalt schlagen.
Den Rahm steif schlagen. Die Eiweiss (2) steif schlagen. Den Zucker (3) einstreuen und weiterschlagen,
bis eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Zuerst den Rahm, dann das Eiweiss unter die
Creme ziehen.
Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; dies geht am besten, wenn man die Folie mit Wasser benetzt.
Ein Biskuitrechteck auf den Boden legen, die Grappa-Creme einfüllen und das zweite Rechteck
darauflegen. Das Parfait mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Für den Traubensalat die Trauben halbieren und die Kerne mit einem kleinen Messerchen entfernen. Mit
Zucker (4), Zitronensaft und Grappa mischen und etwa dreissig Minuten marinieren lassen.
Zum Servieren die Parfaitform kurz in kaltes Wasser stellen, den Glacecake stürzen, in Tranchen
schneiden und anrichten. Mit dem Traubensalat umgeben.