Den Spinat gründlich waschen und in kochendem Salzwasser nur so lange blanchieren, bis er
zusammengefallen ist. Abschütten und gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und ebenfalls
gut ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten. Den Spinat beifügen, alles gut mischen und mit Salz
sowie Pfeffer würzen.
Beiseite stellen.
In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren eine Minute dünsten. Dann
Milch und Rahm dazugiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer zwei bis drei Minuten leise kochen
lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinken mit 2/3 vom Gruyere sowie der Sauce zum Spinat geben und alles gut mischen. In eine gut
ausgebutterte Gratinform geben. Die Tomaten in je drei dicke Scheiben schneiden und diese mit Salz und
Pfeffer würzen. Über den Gratin verteilen und leicht in den Spinat drücken. Mit dem restlichen Käse
bestreuen.
Den Spinatgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwanzig Minuten
überbacken.