Topinambur waschen, schälen und in gleichmässig grosse Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser al
dente - ca. zwölf Minuten - garen.
In einer Schüssel Öl, Salz, Balsamico Essig und Pfeffer zu einer Vinaigrette anrühren.
Die gegarten Topinambur abgiessen und noch heiss mit der Vinaigrette vermengen. Kurz vor dem Anrichten
Feldsalat untermengen, Kresse darüber schneiden, mit Walnüssen und den frisch fein gehackten
Kräuterblättern bestreut anrichten und sofort servieren.