1. Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und obenauf
verteilen. Leicht mit Salz bestreuen.
2. Zucker mit Essig und gut 3/4 l Wasser aufgiessen, über das Fleisch geben. Langsam zum Kochen
bringen, dabei sorgfältig abschäumen.
Lorbeer, Senfkörner, zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Ohne Deckel bei ganz leichter Hitze 3 Stunden
eher ziehen als kochen lassen.
3. Alles in eine flache Schale umfüllen. Den Sud mit Aquavit würzen, über das Fleisch giessen. Über Nacht
kalt stellen und gelieren lassen.