Aus den Knochen und dem Suppengemüse wird eine Brühe bereitet. Der geputzte und zerschnittene
Sellerie wird in Butter und im bedeckten Topf weichgedünstet. Man streut Mehl darauf, bräunt es und gibt
die abgeseihte Knochenbrühe und Milch dazu. Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt und weichgekocht. Es
wird durch ein Sieb passiert. Das Eigelb wird mit süßer Sahne verrührt, etwas Brühe zugegeben und mit
dem Schneebesen geschlagen. Die übrige Brühe wird unter ständigem Schlagen hinzugegeben. Nachdem
man die süße Sahne mit Eigelb zugegossen hat, darf die Suppe nicht mehr aufgekocht werden.
Semmelwürfel werden als Suppeneinlage gereicht.