Die Zwiebeln fein würfeln, in der Butter andünsten, Mehl zugeben und anschwitzen. Fleischbrühe unter
Rühren nach und nach zugießen.
Porree putzen, Waschen, in dünne Ringe schneiden. in die Brühe geben und diese aufkochen lassen.
Den Käse fein reiben und in der heißen Suppe schmelzen lassen. Sahne ungeschlagen zugeben und alles
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: gebutterte Toastscheiben.
Tip:
: Sie können die Suppe noch verfeinern, wenn Sie ihr vor dem Servieren
einen Schuß Weißwein zugeben.
: Sollten Sie evtl. einen Rest trockenen Sekt im Kühlschrank
verwahren, gewinnt das Gericht ungemein, wenn sie diesen dafür opfern.