700 g Tafelspitz (mild gepökelt)
400 g Durchwachsener Speck (ohne
Schwarte)
1 Bd. Suppengrün
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Gewürznelken
1 Essl Weiße Pfefferkörner
1 Bd. Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 Bd. Glatte Petersilie
1 Litr. Riesling (trocken)
220 g Zucchini
Salz, weißer Pfeffer
14 Blatt weiße Gelantine
2 Bis 3 El Weißweinessig
1/2 TL Zucker
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