Aus Weißwein, Zwiebelscheiben, Karotte und Lorbeerblatt eine Marinade bereiten. Den gewaschenen
Lammrücken 1-2 Tage darin einlegen.
Anschließend den Rücken abtropfen lassen, salzen, pfeffern, in reichlich Fett knusprig anbraten, mit der
Marinade und etwas Fleischbrühe ablöschen. Das Fleisch muß gut bedeckt sein. Unter häufigem
Begießen garen. Fleisch herausnehmen, aufschneiden und warmstellen.
Die Sauce reduzieren, mit angerührter Speisestärke binden und pikant mit Senf abschmecken. Die
Bratenstücke mit einem Klecks Johannisbeergelee garnieren und die Sauce gesondert dazu reichen.