Eigelb mit 2/3 des Zuckers, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. 4 Eiweiß und das restliche Drittel
des Zuckers zu Eischnee schlagen und mit Mehl und Kokosflocken unterheben. Den Teig in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei 175oC 35 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und durchschneiden. In Stücke geschnittene Ananas auf dem Boden
verteilen. Aprikosenmarmelade erhitzen und darübergießen. Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne
rösten, unter die geschlagene Sahne heben und auf das Obst streichen. Mit dem zweiten Boden
bedecken. Die mit Zucker und Sahnesteif geschlagene Sahne über die Torte streichen und mit
Schokoladenfächern und Ananasstücken verzieren.