Ein gemütliches Sonntagsfrühstück ohne knusprige frische Brötchen ~ das braucht es in Zukunft nicht
mehr zu geben! Auch nicht die in der Röhre aufgebratenen Semmeln - mit harter Kruste, im Innersten
aber noch kalt und altbacken-zäh - unzureichender Ersatz für unser
geliebtes Frühstücksgebäck. Im Römertopf gelingen die Semmeln, auch wenn sie noch mehrere Tage alt
sind, wie frisch vom Bäcker! Legen Sie die Gebäckstücke nebeneinander in den diesmal ausnahmsweise
UNGEWÄSSERTEN Römertopf.
Sie können auch auf die unterste Schicht von drei Stück noch einmal zwei legen. Nun einige winzige
Butterflöckchen auf die Kruste.
Römertopf schliessen. In die kalte Röhre schieben. Bei 250oC 15 Min. lang heizen. In dieser Zeit werden
die Semmeln gleichmässig durchwärmt und sind nun in der Krume wieder ganz firsch. Damit es eine
krosse Kruste gibt, kommt nun der Topf ohne Deckel noch einmal für 10 Min. in die abgeschaltete Röhre.
Das sollten Sie sich für kommende Sonn- und Feiertage merken!
DELIKATE RÖMERTOPF-GEMÜSE:
Es ist eine seltsame Sache: hat man sich erst einmal an den Römertopf
gewöhnt, so möchte man ihn, wie den Partner in einer guten Ehe, niemals mehr missen.
Wirklich lassen sich so viele Gerichte in ihm schmackhaft zubereiten, dass man es zuerst kaum
übersehen kann. Wenn Sie einmal den Römertopf nicht für Fleisch brauche, so schmoren Sie doch das
Gemüse darin! Wir sagen nur : ausprobieren!
Besondere Regeln hierfür gibt es nicht. Sie sollten nur beachten, dass auch Gemüse ca. 1/4 längere
Kochzeit im Römertopf hat. Und dass Sie viel weniger Wasser zugeben müssen - 1 Tasse genügt im
Durchschnitt für die Gemüseportion für 4 Personen von 750g.
SUPPEN AUS DEM RÖMERTOPF:
Wundern Sie sich nicht über diese Anmerkung. Denken Sie an die alte Faustregel erfahrener Köchinnen
und Köche zu Zeiten, als die Zeit noch keine Rolle spielte, die besagte, dass eine Suppe je besser ist,
desto länger sie gekocht hat. Erst dann haben Fleisch und die anderen Zutaten ihr ganzes Aroma in die
Brühe gegeben und sie zu jener Suppe gemacht, die Feinschmecker auch heute, in den Jahren der
kochfertigen Suppenbeutel, noch so hoch schätzen.
Im Römertopf hat Ihre Suppe ohne Verdampfen der Flüssigkeit Gelegenheit, sich zur Vollendung zu
entwickeln. Nützen Sie sie! Sie sollten sich aber daran gewöhnen, grundsätzlich alle Suppen mit langer
Garzeit Ihrem Römertopf anzuvertrauen.
FISCH im RÖMERTOPF:
Kennen Sie den Römer-Fisch-Topf? Er schliesst eine Lücke, die echten
Feinschmeckern schon Kummer bereitete. Denn Fisch, dieser Leckerbissen auf unserem Tisch, hat nun
einmal seinen eigenen Geruch, der nur zu leicht haftet - auch in den Poren des Ton-Topfes. Er
störte, wurden danach Fleischgerichte im gleichen Topf zubereitet.
Gewiss, Römer-Topf-Fans hielten ihren extra Ton-Topf für Fische -
doch in der gemütlich-gedrungenen Form war nur schwer ein schlanker,
länglicher Dünst-Fisch unterzubringen.
Nun ist der Römer-Fisch-Topf da - flacher und länger als die
gewohnte Form. Eine besondere Rafinesse: hochgezogene Wülste lassen
den Fisch praktisch auf seinem eigenen Saft "schwimmen". Und fürs Auge: ein prächtiger Fisch auf
unserem Römertopf. Sie sollten ihn
besitzen! Doch dürfen wir Ihnen zuerst noch einmal das "kleine Einmaleins" des perfekten Fischkochs in
sGedächtnis zurückrufen? Fisch soll unter fliessendem Wasser gewaschen, also nicht in Wasser gelegt
werden, da er sonst zu leicht auslaugt.
Fisch wird fester, würziger und weisser, wenn wir ihn reichlich mit Zitronensaft beträufeln. Das bindet auch
den für empfindliche Nasen unschönen Gruch.
Bitte, erst unmittelbar vor der Zubereitung salzen!! Fortsetzung 4