Reis in heissem Wasser 5 Minuten einweichen, dann abgiessen und abtropfen lassen. Korinthen in
warmem Wasser 30 Minuten quellen lassen, dann abgiessen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln, in einem Topf in der heissen Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und
unter Rühren 4 bis 5 Minuten braten. Tomaten hinzufügen und kurz anschwitzen. Korinthen, Gewürze und
Salz dazugeben, alles gut vermischen. Die heisse Brühe angiessen, den Deckel auflegen. Etwa 10
Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Inzwischen Pinienkerne in einer heissen Pfanne ohne Fett anrösten, unter den Reis heben. Alles 10 bis 15
Minuten sanft garen, bis die Brühe aufgesogen ist. Anschliessend noch 15 Minuten bei sehr geringer Hitze
ziehen lassen. Reis in eine Schüssel stürzen und mit Minzeblättchen bestreut servieren.
Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 11. März 1998