Steckrübensuppe mit Schweinebäckchen

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Gepökelte Schweinebäckchen

(beim Metzger bestellen)

1 klein. Geschälte, mit Lorbeerblatt

- und 2 Nelken gespickte

- Zwiebel

1 Steckrübe (ca. 600 g)

20 g Butter

60 ml Weißwein

1/2 Litr. Fleischbrühe

300 ml Sahne

1 Zweigchen Thymian

1 Prise Safranpulver

Salz

Pfeffer

Schweinebäckchen gut mit heißem Wasser bedecken, mit einer Prise Salz und der gespickten Zwiebel bei kleiner Hitze weichkochen (30-40 Minuten). Mit einem scharfen Messer das äußere von der Steckrübe ca. drei Millimeter rundum abschneiden. Ein Viertel der Steckrübe in kleine Würfel schneiden und als Einlage beiseite stellen. Den Rest der Steckrüben kleinschneiden, in heißer Butter ca. eine Minute schwenken. Mit Wein, Brühe, Sahne und Thymianzweigchen bedecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach Thymian entfernen und die Suppe im Mixer sehr fein pürieren. In einen Topf passieren, die Steckrübenwürfel dazugeben, nochmals bei geringer Hitze vier Minuten köcheln lassen und mit Safran, Salz und Pfeffer fein abschmecken. Heiße Schweinebacken portionieren, auf tiefe Teller verteilen, Suppe dazugeben, nach Wunsch mit feingeschnittenem Schnittlauch oder Blattpetersilie garnieren und schnell servieren. Statt der Schweinebacken können auch Debreziner


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Schwein, Suppe

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