Die Leber gut waschen, häuten, von den Röhren befreien und in Scheiben schneiden. Die sorgfältig
gewaschenen Knochen in 3/4 Liter kaltem Wasser ansetzen und etwa 1 1/2 Stunden kochen. Das
gesäuberte Wurzelwerk, 20 g Zwiebel und Salz zugeben und noch 30 bis 40 Minuten weitergaren. Den Sud
abseihen, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellgelb anschwitzen, fein gehackte
Champignons zugeben, mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, anbraten. Den Sud
dazugiessen, Tomatenmark (oder Tomate) zugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Die Sosse mit wenig
Mehl binden. Fein gewürfelten Speck, fein gewiegten Schnittlauch und Petersilie zugeben. Die
Leberscheiben im restlichen Mehl wälzen, salzen, pfeffern und in Fett braten. Die fertigen Leberscheiben in
die Sosse geben. Dazu schmecken in Butter geschwenkte und mit Dill bestreute Salzkartoffeln oder
Gerstengrütze, grüner Kopfsalat oder Gurkensalat mit Sahne oder Sauerkrautsalat.
* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979