Kaninchen in Pflaumenwein

Für 4 Servings

Zutaten

4 Kaninchenkeulen a 200 g

; Salz

; Pfeffer

400 g Pflaumen

30 g Ingwer, frisch

1/2 Knolle Knoblauch, jung

4 mittl. Rote Chilischoten

4 EL Öl

2 EL Zucker

150 ml Pflaumenwein

4 Sternanis

50 g Pinienkerne

2 Lorbeerblätter

300 ml Geflügelfond

100 ml Holunderbeersaft

1 TL Speisestärke

1 Bd. Koriandergrün

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln, entkernen. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden. Vom Knoblauch die aüsseren Blätter entfernen, waagerecht halbieren. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, grob zerschneiden. Die Keulen im Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und Pflaumen in den Bräter geben, mit dem Pflaumenwein ablöschen. Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Keulen daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200íC 40 Minuten schmoren. Keulen ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Schluss die Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.


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