Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange Vanille beigefügt wurde,
weich gekocht und dann püriert.
Puderzucker und Butter über grosser Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und mit 8
steifgeschlagenen Eiweiss vorsichti mischen. Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad
gekocht. Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit vanillegewürztem Aprikosensirup.