Limettenrisotto: die Zwiebel im heissen Olivenöl kurz andünsten.
Reis dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, anschliessend mit Bouillon auffüllen. Weiter
wie bei einem Risotto.
Zum Schluss Butter und Reibkäse darunterziehen, etwas Limettenzeste und etwas Saft vorsichtig dosiert
beigeben, es soll eine angenehme Säure entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten
mit wenig Schlagrahm verfeinern.
In der Zwischenzeit Fisch und Gemüse garen:
Die Eglifilets in fingerbreite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Streifen mit wenig Mehl
bestäuben und im heissen Erdnussöl kurz sautieren. Zuletzt Butter und frisch fein geschnittene Kräuter
dazugeben.
Gemüse: die Butter erhitzen und die Gemüsejulienne zugeben. Mit
einem Hauch Wasser abgelöscht kurz weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: In der Tellermitte ein Nestchen mit den Gemüsestreifen
bilden, das Risotto darauf geben und mit den Eglistreifen garnieren.