Den Reis in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgiessen und mit lauwarmem Wasser
abspülen, gut abtropfen lassen. Die Milch mit der Zitronenschale erhitzen. Butter und Zucker in der heissen
Milch auflösen. Die Zitronenschale herausnehmen, den Reis in die Milch geben und aufkochen. Dann bei
reduzierter Hitze zugedeckt und ohne umzurühren 25 Minuten kochen. In eine Servierschüssel füllen und -
falls gewünscht - mit Zimt bestäuben. Heiss oder kalt servieren.