Dundee cake

Für 1 cake(*)

Zutaten

110 g Sultaninen

110 g Korinthen

110 g Rosinen, möglichst kernlos

50 g Zitronat

50 g Orangeat

75 g Kandierte Kirschen

- gehackt

50 g Mandeln

- gemahlen

250 g Mehl

225 g Butter

1 Teelöf. Backpulver

225 g Zucker

3 Eier

3 Esslöf. Sherry

3 Esslöf. Mandeln

- blanchiert

1 unbehandelte Zitrone

- die geraspelte Schale

REF

- Janet Warren

- A feast of Scotland

- Lomond books, 1993

- ISBN 1-85951-112-8

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für eine 18cm runde Cake-Form

Form ausbuttern, mit Backpapier auskleiden, Backpapier ausbuttern.

Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Zitronat, Orangeat, Kirsche und gemahlene Mandeln sehr gut vermischen: die Früchte sollten nicht mehr aneinander kleben.

Butter schaumig schlagen, Zucker und Zitronenschale zugeben, weiterschlagen, bis der Zucker sich etwas aufgelöst hat und die Mischung schön locker wird (light and fluffy in both colour and texture !).

Verschlagene Eier eins nach dem anderen zugeben, dazwischen gut mischen. Mehl und Backpulver zugeben, zusammen mit dem Sherry und den Sultaninen, Korinthen, usw., gut mischen.

In die Form füllen, gut verteilen, in der Mitte eine leichte Vertiefung bilden (damit wird die Cakeoberfläche nach dem Backen flacher !), die Oberfläche mit den Mandelnhälften garnieren.

Im auf 160 oC vorgewärmten Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden backen: nach 2 1/2 Stunden, mit einer Nadel prüfen, ob durchgebacken (die Nadel muss nach dem Einstechen 'trocken' sein).

Cake 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann entformen und auf einen Gitter abkühlen lassen.


Stichworte	Backen, Kuchen, Schottland

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