Lammfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (lassen).
Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, zusammen mit Reis, Tomatenmark und Butter zum Hack geben.
Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Alle Zutaten vermengen.
Die Weinblätter vorsichtig aus der Dose nehmen, kurz in heisses Wasser geben, damit sie weich werden.
Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen. Die Stiele abknipsen.
Knapp einen Teelöffel von der Füllung beim Stielansatz auf das Weinblatt geben (dabei die glatte Oberseite
des Blattes nach unten legen). Die Fleischfüllung länglich formen. Weinblatt vom Stielansatz einmal
darüberschlagen, die Seiten zur Mitte hin einschlagen, dabei etwas Spielraum lassen, weil der Reis noch
aufquillt. Weinblatt zur Spitze hin aufrollen.
Einen Topf mit einigen Weinblättern auslegen (damit die Röllchen beim Kochen nicht ansetzen und
kaputtgehen), die gerollten Weinblätter daraufschichten. Mit heissem Wasser begiessen, bis die Röllchen
bedeckt sind, mit einem Teller beschweren. Etwa dreissig Minuten zugedeckt bei ganz kleiner Flamme
kochen lassen, bis der Reis gar ist.
Warm servieren, zum Beispiel als zweiten Gang nach einer Suppe.