Den weissen Spargel schälen, vom grünen Spargel die unteren Enden grosszügig abschneiden und die
Spargelenden schälen. Den Spargel im Öl in einer geschlossenen Pfanne bei der Hitze rundherum
andünsten, salzen.
Die Orangenschale von der Hälfte der Früchte mit einem Juliennereisser lösen, die Orangen auspressen.
Die Chilischote längs halbieren und putzen. Orangensaft (1) und die Chilischote zum Spargel geben und
zehn Minuten in der offenen Pfanne so lange garen, bis die Sauce leicht sirupartig ist. Mit Orangenschale
bestreuen.
Die Aioli mit der Sahne und Orangensaft (2) verrühren. Zum warm oder kalten Spargel servieren.