Die Sardinen säubern, eventuell entgräten (die Heringe längs halbieren) und mit Salz und Zitronensaft
würzen. Im Olivenöl von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten bei milder Hitze braten.
Knoblauch pellen und durchpressen, mit der Orangenschale mischen.
Die Sardinen aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen.
Die Knoblauchmischung im selben Fett andünsten. Die abgetropften Tomaten grob zerdrücken und in die
Pfanne geben. Mit Salz würzen.
Petersilienblätter und Wein zugeben und kurz aufkochen. Alles über den Sardinen verteilen.