Spaghetti mit Gemüsebolognese mit Lauch, Paprika, Kar ..

Für 4 Personen

Zutaten

280 g Spaghetti

150 ml Gemüsesaft

200 ml Tomatenpüree

2 Knoblauchzehen

90 g Zwiebeln

90 g Frühlingszwiebeln

60 g Hokkaido-Kürbis

60 g Lauch

60 g Karotten

60 g Paprika

80 g Zucchini

1 Chilischote

12 Kirschtomaten (1 Rispe)

160 g Mozzarella

1 Essl Thymian

1 Essl Oregano

2 EL Basilikum

2 EL Pinienkerne, geröstet

2 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten):

Spaghetti in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alle anderen Gemüse säubern, schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden. Chili säubern und in Röllchen schneiden. Mozzarella in Würfel schneiden, Oregano und Thymian abrebeln, Basilikum grob schneiden.

Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, alle harten Gemüse zugeben. Danach Paprika, Zucchini und Chili zufügen, mit Gemüsesaft angießen, mit Tomatenpüree auffüllen und köcheln lassen. Thymian, Oregano und Basilikum mit unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten in heißem Olivenöl anbraten, Spaghetti in heißem Olivenöl anschwenken, Bolognese darüber geben, Mozzarella und Pinienkerne darüber streuen, Kirschtomaten rundum setzen. Im Ofen bei circa 180 Grad Celsius kurz überbacken. Die Pfanne zur Selbstbedienung in die Mitte des Tisches stellen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes) : O-Titel : Spaghetti mit Gemüsebolognese mit Lauch, Paprika, : > Karotten und Zucchini


Stichworte	Gemüse+-Saft, Kräuter, Milchprodukt, Teigware

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