400 g Roggenvollkornmehl (oder normales Roggenmehl)
550 ml Warmes Wasser (ca. 35°C)
20 g Honig
20 g Hefe
FÜR DAS SAUERTEIGBROT
500 g Roggenvollkornmehl (oder normales Roggenmehl)
300 ml Handwarmes Wasser
500 g Weizenvollkornmehl (oder Weizenmehl Type 1050)
15 g Salz
Brotgewürz
Für den Sauerteigansatz 250 g Mehl mit 500 ml Wasser, Honig und Hefe vermischen. Abgedeckt drei Tage
bei ca. 30°C (Heizung, Ofen) warmstellen.
Restliches Wasser und Mehl zugeben. Noch einmal bei 25°C ca. 15 Stunden warmstellen. In einem
Weckglas o.ä. bis zum Backen aufbewahren.
Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen. mit etwas warmem Wasser verrühren, warmstellen.
Einige Stunden später Roggenmehl und Wasser zugeben, gut durchkneten, abdecken und an einem
warmen Ort über Nacht gehen lassen.
200 g Sauerteig für das nächste Brot abnehmen, im Schraubglas kühl aufbewahren. Restlichen Teig mit
Weizenmehl und Salz verkneten.
Brotgewürz in 200 ml Wasser auflösen, nach und nach unter den Teig kneten, bis er nicht mehr klebt.
Er muß relativ fest sein. Mit Wasser bepinseln, 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 275°C vorheizen. Brotlaibe formen. 20 Minuten backen, auf 175°C runterschalten, weiter 60
Minuten backen, auskühlen lassen.
Hinweis: Dieses Brot enthält zwar im Sauerteigansatz etwas Hefe,
doch durch die lange Standzeit von ca. 4 Tagen ist am Ende der Gärungszeit nur sehr wenig im Sauerteig
enthalten.
Allergiker sollten zuerst eine kleinere Teigmenge zubereiten, um zu sehen ob sie auf den Brotteig noch
allergisch reagieren.