Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und etwa 10 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Die
Körnermischung in 80 ml Wasser 4 Stunden einweichen und unter den Sauerteig mischen. Weizenmehl,
Salz und Wasser unterarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
Nach nochmaligem Durchkneten in ein Gärkörbchen füllen, weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen und bei
220 Grad (vorheizen!) 55 Minuten backen.