1 Rehrücken
300 g Waldpilze
2 Eigelb
1 Tasse Kräuter,gehackt (Basilikum,
- Kerbel, Estragon,
- Petersilie)
1 Schalotte
250 ml Wildsuppe, konzentriert
- Suppengrün, 2 Nelken,
- 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel
- 8 Pfefferkörner
125 ml Sahne
50 g Speckwürfel
40 ml Olivenöl
Peffer, Salz
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