Mancha Mantales de Cerdo

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Schweinefleisch

2 Lorberblätter

2 Nelken

1 1/2 Tasse Wasser

Salz, Pfeffer

3 Getr. Chilischoten

1 Essl Paprikapaste

1/2 Tasse Fleischbrühe

1/2 Tasse Geh. Walnüsse

350 g Dosentomaten

1 klein. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Geh. Petersilie

2 Äpfel

2 Birnen

1 Tasse Ananas

150 g (TK-)Erbsen

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden.

Fleisch, Lorbeer und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, nach Geschmack salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze zugedeckt 30-40 min kochen lassen.

In den letzten 15 min die Chilischoten hinzugeben.

Fleisch und Chilis herausnehmen, Kochflüssigkeit absieben, 1 1/2 Tassen davon zurückbehalten.

Chilis, Tomaten mit dem Saft, gehackte Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit einem Passierstab zerkleinern, die zurückbehaltene Kochflüssigkeit damit verrühren.

Fleisch zurück in den Topf geben, Früchte daraufschichten. Sauce darübergießen und aufkochen lassen.

Erbsen hinzufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze nochmal 10 min köcheln lassen.

Quelle: VHS-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998


Stichworte	Fleisch, Mexiko, Schwein

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