1 kg Wildkaninchenkeule und
- vorderläufe
250 ml Sake
250 ml Pflaumenwein
3 EL Apfelessig
4 Getrocknete Pflaumen
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
10 Pfefferkörner
6 Schalotten
1 Scheib. Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
3 1/2 EL Olivenöl
Pfeffer
- frisch gemahlen
40 g Butter
375 ml Brauner Kalbsfond
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