Knoblauchzehen kochen, Brühe abschütten, Haut entfernen. Die Fleischwürfel in Olivenöl von allen Seiten
braun anbraten. Mit Wein oder Cognac ablöschen. Zimtstange beigeben (nur für kurze Zeit).
Zitronenschale oder -saft, die enthäuteten und zerdrückten
Knoblauchzehen, das Tomatenmark und etwas Wasser dazugeben. Mit Salz abschmecken. Wenn das
Fleisch weich ist, die kleingehackten Nüsse dazugeben,nochmals aufkochen lassen und sofort servieren.
(Rüegg/Feißt: »Großmutters Mittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub«,
Albert-Müller-Verlags-AG)