Keule waschen und trockentupfen. Öl erhitzen, das Fleisch drin rundherum anbraten, dabei leicht mir Salz
und Pfeffer würzen.
Weißbrot fein zerreiben. Eiweiß steif schlagen. Kräuter waschen, trockentupfen, hacken und mit Senf,
Eiweiß und Weißbrotkrümeln vermischen.
Das gebratene Fleisch damit einstreichen und in eine feuerfeste Form geben. Wildfond und Rotwein
angießen und alles im vorgeheiten Backofen bei 160 Grad ca. 1 Stunde garziehen lassen.
Bratenfond anschließend in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und etwas Senf
abschmecken und nach Wunsch mit Saucenbinder andicken.
Dazu schmecken Nudeln und mit Preiselbeeren gefüllte Bratäpfel.