Die Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren, die erwärmte Schokolade beigeben und die Dotter nach
und nach schaumig dazurühren.
Eiklar zu festem Schnee schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen und unter den Abtrieb ziehen. Zuletzt
Mandeln und Brösel in die Masse mischen, die Masse in eine befettete, bemehlte Form (Rehrückenform)
füllen und 50 Minuten im mittelheißen Rohr backen.
Ausgekühlt zweimal aufschneiden und mit Ribiselmarmelade dünn füllen, nach außen mit Marmelade
bestreichen, mit Schokoladeglasur überziehen und mit geschälten, stiftelig geschnittenen Mandeln
spicken.
Der Rehrücken wird gern mit geschlagenem Obers # part serviert.
Schokoladeglasur; Schokolade zergehen lassen, die Butter beigeben und lauwarm über den Rücken der
gebackenen Form gießen, am Rand schön glatt verstreichen.