Saucen

Füllungen für Nachos-Chips



Für 1 Rezept(*)

MAIS-FÜLLUNG

  • 1 Essl Pflanzenöl
  • 75 g Rote Paprikaschote
  • - fein gehackt
  • 45 g Rote Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 125 g Maiskörner
  • 3 Anaheim-Chilischoten
  • - geröstet, enthäutet,
  • - Samen u. Scheidewände
  • - entfernt u. in Würfel
  • - geschnitten
  • 250 g Doppelrahm-Frischkäse
  • - zimmerwarm
  • 250 g Saure Sahne
  • 2 TL Chili powder
  • - (*)
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • - gemahlen
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • ; Salz
  • ; frisch gemahlener Pfeffer
    		•

    NACH BELIEBEN

  • 1 Essl Jalapeno-Chilischoten
  • - eingelegt, in Ringe
  • - geschnitten
    		•

    HÜHNERCREME-FÜLLUNG

  • 1 Hühnerbrust
  • - ohne Haut u.
  • - Knochen, pochiert, in
  • - feine Streifen
  • - Variante:
  • - gekochte Garnelen nehmen
  • 250 g Doppelrahm-Frischkäse
  • - zimmerwarm
  • 2 Jalapeno-Chilischoten
  • - Samen entfernt u. fein
  • - gehackt
  • 2 EL Rote Zwiebeln
  • - fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • - grob zerstossen
  • 1 TL Chili-powder
  • - (*)
  • 185 g Monterey-jack-Käse
  • - gerieben
  • ; Salz
  • ; frisch gemahlener Pfeffer
    		•

    NACH POSTINGS VON

  • - Viviane Kronshage
  • - zusammengestellt
  • - aus "Der amerikanische
  • - Südwesten" Barbara Pool
  • - Fenzl und Norman Kolpas
    		•
    (*) Ein Rezept genügt für etwa 35 Stück.

    a) Mais-Füllung

    In einer grossen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprikaschote und rote Zwiebel hineingeben und in etwa 3 Minuten weich dünsten. Maiskörner und Anaheim-Chilischoten zugeben, weitere 2 Minuten dünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

    Doppelrahm-Frischkäse und saure Sahne in einer Rührschüssel mit dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen. Mit chili powder, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und das geschmorte Gemüse unterrühren.

    Von dieser Mischung jeweils etwa 1/2 Esslöffel auf die Mais-Chips geben und nach Belieben kleingeschnittene Jalapeno-Chilischoten darüberstreuen. Die gefüllten Chips auf ein Backblech setzen, unter den Grill schieben und 2-3 Minuten überbacken, bis die Chips zu bräunen beginnen und der Käse schmilzt.

    b) Hühnercreme-Füllung

    Alle Zutaten im Mixer cremig verarbeiten und kalt stellen, jedoch bei Zimmertemperatur verwenden, dann lässt sich die Creme besser verstreichen.

    Den Grill vorheizen. Jeden Chip grosszügig und gleichmässig mit der Creme belegen. Die nachos auf ein Backblech setzen und so lange unter den Grill schieben, bis sie knusprig und goldbraun sind.

    Anmerkung: Die Menge der Chilischoten ist nicht verbindlich und sollte sich nach den Geschmacksgewohnheiten richten. Die hier verwendeten jalapeno-Chillies sind feurig scharf, deswegen sollte man anfangs etwas weniger als angegeben verwenden und nach Bedarf nachwürzen. In diesem Rezept kann das Hühnerfleisch durch gekochte Garnelen ersetzt werden. Die Creme kann einen Tag im voraus zubereitet werden. Sie lässt sich auch als schmackhafter Aufstrich für Toasts oder Weizenmehl-Tortillas verwenden.

    (*) Chili powder: Diese Gewürzmischung wird aus gemahlenen getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen hergestellt. Chili powder wird häufig in chilis, Suppen, Eintöpfen, Salatsaucen usw. verwendet.

    Anmerkung von Viviane: Die überall im Südwesten beliebten nachos - belegte Tortilla-Chips - können ganz einfach mit geschmolzenem Käse oder, aufwendiger, mit einer Farce aus gehacktem Hühner- oder Rindfleisch, Bohnenpüree, eingelegten japalenos, Tomaten, Chilischoten, guacamole und saurer Sahne belegt sein. Schärfer werden diese nachos, wenn man sie vor dem Grillen mit kleingeschnittenen eingelegten Jalapeno-Chilischoten bestreut.

    Stichworte

    Amerika, Aufbau, Nachos, Sauce, Saucen

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