Terrine aus Sommergemüsen mit frischer Tomatensauce

Für 4 Portionen

TERRINE

2 Rote Paprika

4 Zucchini

4 groß. Tomaten

Olivenöl

6 klein. Frühlingszwiebeln, gehackt

3 Knoblauchzehen, frisch

- zerdrückt

8 Eier, verquirlt

2 TL Schnittlauch, in Röllchen

1 TL Petersilie, gehackt

3 Basilikumblätter, gehackt

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben

SAUCE

500 g Reife Tomaten, enthäutet und

- gewürfelt

2 klein. Knoblauchzehen, zerdrückz

4 EL Olivenöl

2 TL Zitronensaft

4 Basilikumblätter, gehackt

(Terrine de L#gumes d'Et# au Coulis de Tomate); 4-6 Portionen

Den Ofen auf 200 oC vorheizen.

für die Terrine die Paprika, Zucchini und Tomaten kleinschneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit den frühlingszwiebeln dünsten. Eventuell die Hitze zurücknehmen, die Gemüse dürfen nicht braun werden. Knoblauch dazugeben, umrühren und weitere 5 Minuten dünsten.

Inzwischen eine feuerfeste Glasform mit eingeöltem Pergamentpapier auslegen. Die Pfanne mit dem Gemüse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Sofort in die Glasform geben. Locker mit Alufolie zudecken. In ein warmes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.

Alle Zutaten für die Sauce kurz im Mixer pürieren, kühl stellen.

Terrine aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Dann auf eine Platte stürzen und kalt stellen. Mit der Tomatensauce servieren.


Stichworte	Gemüse, Pastete, Terrine, Tomaten, Zucchini

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