Den Rucola verlesen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und fein
hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfelchen darin glasig dünsten. Abkühlen
lassen. Die Pinienkerne grob zerkleinern.
Den Käse in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel glattrühren.
Rucolastreifen, Schalotten und Pinienkerne zufügen und gleichmäßig unterziehen.
Die Zitrone auf der Arbeitsfläche unter etwas Druck hin und her rollen. Auf diese Weise gibt sie mehr Saft.
Die Frucht auspressen und die Käsemasse mit etwas Saft aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Birnen abbrausen und halbieren. Den Stiel sowie den Blütenansatz stehen lassen. Die Fruchthälften mit
dem Messer oder einem Teelöffel leicht aushöhlen. Kerngehäuse dabei entfernen und mit dem Zitronensaft
gut einreiben. So verfärben sich die Schnittstellen nicht braun.
Die Rucola-Käse-Creme in die Birnenhälften geben und mit einem Messer
mit breiter Klinge so glattstreichen, daß die Früchte wieder ihre ursprüngliche Form erhalten.
Die Birnenhälften in je zwei Spalten teilen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die
Schnittflächen eventuell mit Alufolie abdecken.
*) Caprino ist ein milder und weicher Ziegenkäse. Ersatzweise kann
auch Fiorone oder junger Crottin de Chavignol verwendet werden.