Für den Teig Butter schmelzen, auskühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Salz und Trockenhefe
mischen. Buttermilch oder Wasser und flüssige Butter beifügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu
einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung den Lauch frisch anschneiden, der Länge nach halbieren und unter fliessend kaltem
Wasser gründlich spülen.
Trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Bundzwiebeln hacken.
Kartoffel schälen und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Lauch beifügen und mitdünsten.
Die Kartoffel auf der Bircherraffel dazu reiben. Mit Essig ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp
weich dünsten. Auskühlen lassen. Rahm, Reibkäse und Schnittlauch beifügen. Mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen.
Den Teig portionenweise zirka zwei Millimeter dick auswallen. Kreise von 10 bis 12 cm Durchmesser
ausstechen. Die Füllung darauf etwas unterhalb der Mitte verteilen. Teigränder mit Wasser bestreichen.
Leere Teighälfte über die Füllung klappen, Ränder zusammenpressen, nach Belieben leicht
zusammenschieben und wellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (mit dem Wellenrand nach oben). Mit verquirltem
Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des Ofens 25 bis 30 Minuten backen.
Dazu passt gemischter Salat Tips Diese Lauchkrapfen schmecken so gut, dass es sich lohnt, gleich die
doppelte Menge zuzubereiten. Die Hälfte davon sofort geniessen, die andere Hälfte füllen, formen und
einzeln tiefkühlen. Später noch gefroren mit Ei bestreichen, auf ein Blech setzen und in der Mitte des auf
200 Grad vorgeheizten Backofens zirka 35 Minuten backen.
Statt Reibkäse 50 bis 100 Gramm fein geschnittenen Rohschinken, gekochte Saucisson oder 20 Gramm
eingeweichte Mu-Err-Pilze (fein
geschnitten) beifügen. Statt Saucenrahm gewöhnlichen Rahm und ein bis zwei Eigelb unter die Füllung
mischen. Thymian durch frisch geriebene Muskatnuss ersetzen.