Die Markknochen etwa 2 Minuten in den heißen Backofen stellen, bis das Mark an den Rändern zu
schmelzen beginnt. Dann die Knochen aus dem Ofen nehmen, das Mark mit dem Daumen herausdrücken
und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Schweine-, Kalb- und Rindfleisch abspülen, trockentupfen und in
feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und in Ringe hobeln.
Den Lauch, die Möhren, die Sellerieknolle und den Wirsing putzen, Lauch und Wirsing waschen. Den
Lauch in Ringe, Möhren und Sellerie in Scheiben, den Wirsing in Streifen schneiden.
Das Fleisch, die Markscheiben und das Gemüse abwechselnd in einen großen Topf schichten. Jede Lage
mit Salz und Pfeffer würzen. Als letzte Schicht Kartoffelscheiben einlegen.
Die Fleischbrühe seitlich angießen. Den Eintopf zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Vor dem Servieren über den Eintopf streuen.