1. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Spinatblätter in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch pellen.
Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen. 100 ml Sahne steif schlagen. 2. 2 l Wasser mit Salz
und dem Essig aufkochen. Die Eier so behutsam aus der Schale in Tassen gleiten lasen, daß das Eigelb
nicht zerläuft. Die Eier nacheinander in das leicht kochende Wasser gleiten lassen, das Eiweiß mit einem
Löffel so weit wie möglich um das Eigelb formen. Den Topf von der Herdplatte ziehen.
3. Die Schalotten und den Knoblauch in der aufschäumenden Butter andünsten. Den Spinat dazugeben
und kurz zusammenfallen lasen. Mit der Milch und der restlichen Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Etwaa 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, die
geschlagene Sahne unterheben. 4. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und
in Teller verteilen. Mit der Suppe auffüllen, das Trüffelöl portionsweise darüberträufeln.