Im Handel sind auch viele verschiedene Chilisaucen, von denen Tabasco
und die scharfen karibische Pfeffersauce wohl die beliebtesten und
bekanntesten sind.
Wer selbst Chili trocknen möchte, reiht möglichst verschiedene Arten vom frischen Chili an einem Strang
auf und hängt sie an ein sonniges Fenster, bis sie völlig getrocknet sind. Getrockneter Chili und Chilipulver
werden am besten dunkel und kühl in luftdichten Behältern aufbewahrt.
Wie man ihn auch nennt, schreibt oder ausspricht, eins ist sicher:
Chili ist eine unschätzbare Zutat in jeder Küche, ein unverzichtbares, vielseitiges und feuriges Gewürz.
Wo Chili verwendet wird Chili verwendet man hauptsächlich wegen seines Geschmacks; er eignet sich
ausgezeichnet zum Würzen eines Gerichts, das sonst fade und langweilig wäre. In tropischen Ländern ist
Chili so gebräuchlich wie Pepperoni im Mittelmeerraum und anderen Gebieten Europas.
Allgemein gilt, je heisser das Klima, desto schärfer das Essen.
Scharfes, feuriges Essen wirkt anregend und ausgleichend zugleich, ein wichtiger Faktor für das Leben in
sehr heissen Klimata.
Chili findet Verwendung in allen Arten von pikanten Gerichten in Suppen, Saucen, Fisch, Fleisch und
Geflügel, in Chutneys, Eingelegtem und Dups ebenso wie zum Garnieren.
Utensilien Stössel und Mörser sind praktische Küchenhelfer. Damit kann man frischen oder getrockneten
Chili so zerstampfen, wie man ihn braucht, sei es zu einem Mus oder nur ganz fein zerkleinert. Eine
Küchenmaschine erziehlt nicht ein so gutes Ergebnis; andererseits sind eine Küchenmaschine oder ein
Mixer natürlich ideal, will man Suppen und Saucen herstellen oder pürieren. In der Küche ist eine Garnitur
scharfer Messer ein Muss, ebenso wie gute schwere Pfannen und Schüssel.
Der Umgang mit Chili Beim Umgang mit Chili muss man sehr vorsichtig sein, denn die Öle darin reizen die
Haut. Ein Paar Gummihandschuhe sind eine gute Investition, denn je schärfer der Chili, um so mehr brennt
er auf der Haut.
Wenn man mit Chili gearbeitete hat, sollte man weder Augen noch Mund oder Nase berühren, bevor man
sich die Hände gründlich gewaschen hat. Bekommt man versehentlich Chiliöl ins Gesicht oder in die
Augen, sofort mit viel kaltem Wasser gründlich spülen.
Manchmal wird Öl gegen den "Chili-Brand" empfohlen und zum Trinken
soll sich Milch angeblich besser eignen als Wasser.
Die Zubereitung von Chili Zum Schälen legt man frischen Chili einige Minuten unter einen vorgeheizten Grill,
häufig wenden, bis die Haut Blasen wirft und schwarz ist. Das Fruchtfleisch darf nicht anbrennen.
Man kann Chili aber auch auf einen Spiess geben und über eine Gasflamme halten, bis er blasen wirft,
oder kurz in siedendes Öl tauchen.
Sobald die HAut Blasen wirft, Chili unter Folie abkühlen lassen (etwa 10 Minuten). Dann Chili enthäuten, in
Hälften schneiden und Samen und Trennwämnde mit einem Löffel oder einem scharfen Küchenmesser
entfernen. Chili sollte nicht gewaschen werden, damit Öle und Aroma erhalten beleiben.
Getrocknete Chillies sollte man vor dem Gebrauch rösten und aufweichen. Dazu die getrockneten Chillies
einige Minuten leicht andünsten oder trocken anbraten, ohne sie anzubrennen.
Mit sehr heissem, aber nicht kochendem Wasser aufbrühen und ewa 10 Minuten weichen lassen.
Abgiessen, nach Rezept verwenden.Samen und Trennwände lassen sich leicht entfernen.
Chili zum Garnieren Chili eignet sich vorzüglich zum Garnieren aller Chili-Gerichte. In knapp zehn Minuten
kann man mit einem scharfen
Messer oder einer Schere, einem Brett und einer Schüssel kaltem Wasser Chillies in Blumen verwandeln.
Chili leicht abspülen, dann mit einem scharfen Messer oder einer Schere Fruchtfleisch fast bis zum
Stengel der Länge nach einschneiden, Chili leicht drehen und nocheinmal einschneiden. Das Ganze
wiederholen, bis der Chili rundum eingeschnitten ist. Samen behutsam entfernen. 5 bis 10 Minuten in eine
Schüssel mit Eiswasser legen, bis sich der Chili zu einer Blume aufrollt. Behutsam mit Küchenpapier
trockentupfen.
Gehackter Chili oder Chili in Scheiben über das fertige Gericht gestreut, gibt dem Ganzen ein buntes
Aussehen und zusätzlich einen pikanten Geschmack.