Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Folie plattieren. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Raukeblätter einmal quer durchschneiden.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils 3/4 der Tomaten und der Rauke darauf verteilen. Die Seiten
einschlagen und das Fleisch zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken und im heißen
Öl rundherum braun anbraten.
Geflügelfond und Weißwein mischen und nach und nach zu den Rouladen gießen. Zugedeckt bei mittlerer
Hitze 20-25 Minuten garen.
Rouladen aus dem Sud nehmen. Käse in die Sauce rühren und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Restliche Rauke und Tomatenstreifen in die Sauce geben und zu den Rouladen servieren.