1 mittl. Lauchstengel
1 groß. Rüebli
- Karotte
2 Feste Tomaten
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
100 ml Noilly Prat
150 ml Weisswein
400 ml Fischfond
150 ml Wasser
1 Kräutersträusschen
- bestehend aus
2 Petersilienzweigen
2 Thymianzweigen
1 Lorbeerblatt
- besteckt mit
1 Nelke
1 g Safran
300 g Fisch
- St. Pierre, Loup de
- Mer, Lachsforelle, usw.
- enthäutet und entgrätet
- gewogen
1/2 Bd. Kerbel
150 ml Rahm
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