Wein, Wasser und Zucker erhitzen, aber nicht kochen. Die Speisestärke mit 2EL Flüssigkeit aus dem
Topf gut verrühren.
Die übrige Weimischung zum Sieden bringen, und die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen
einrühren. 1-2mal aufwallen
lassen. Vom Herd nehmen.
Die beiden Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, die Eigelbe gut verrühren.
Die Weinsauce wieder erhitzen, die Eigelbe hineinrühren und 5 Minuten kräftig mit dem Schneebesen
aufschlagen. Dann wieder vom Herd nehmen und den Eischnee mit einer Gabel ganz locker unter die
Sosse heben, dabei aber auf keinen Fall rühren.
Die herbe Weinsauce wird lauwarm zu Dampfnudeln, Reis- oder
Griessauflauf, oder Karthäuser Klössen gegessen.