Herings-Salat (Diabetes)

Für 1 Portion

Zutaten

30 g Magerer Speck, durchwachsen

100 g Grüne Brechbohnen, frisch

- oder TK-Ware

50 g Rote Paprikaschoten

- gewürf.

50 ml Gemüsebrühe o.

- Wasser (1)

150 g Kartoffeln, festkochend

; geschält + gewürfelt

30 g Zwiebeln

- gewürfelt

100 ml ; Wasser (2)

75 g Heringsfilet, eingelegt

1 Essl Öl

; Weisser Pfeffer + Meersalz

Dill

- ODER

- Schnittlauch

- ODER

- Petersilie

Mageren, durchwachsenen Speck bei milder Hitze anbraten, Brechbohnen (firsch o. tiefgefroren) und rote Paprokaschoten in kleinen Würfeln dazugeben, einige Minuten schmoren und dabei wenden. Mit Wasser (1) oder Gemüsebrühe ablöschen; zugedeckt 8 Min. köcheln. Nebenbei geschälte, festkochende, gewürfelte Kartoffeln mit gewürfelten Zwiebeln in Wasser (2) zugedeckt einige Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen und danach mit dem Gemüse locker mischen. Eingelegtes Heringsfilet in Stücke schneiden und zusammen mit Öl auf den Salat lagen. Mi tweissem Pfeffer, Meersalz sowie etwas Dill, Schnittlauch oder Petersilie würzen.


Stichworte	Diabetes, Fisch, Hering, Kalt, Salat, Sonstiges

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