Zubereitung: Den Holundersaft mit einem Schuss Wasser verlängern, mit
Zucker und Zitronensaft verfeinern, Apfelspalten einrühren und alles mit kalt angerührter Stärke binden. Den
Griess mit Milch, Butter, Zucker, Zitronen-
abrieb und Eigelb einkochen, geschlagenes Eiweiss unterheben, zu Nocken formen und mit der
Holundersuppe in einem tiefen Teller anrichten. Die Erdbeeren vierteln, in Zucker wälzen und mit
geraspelter Schokolade be streuen.
Für die Sosse geschlagenes Eigelb mit Calvados, Zucker und wenig Muskat verfeinern und geschlagene
Sahne unterheben.